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运城大盘鸡(复刻版)

发布时间:19-10-04 阅读:973

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人做过这道菜

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晓字辈Ruc

本科在山西大年夜学读书,运城大年夜盘鸡是那时黉舍和街边随处可见的通俗食品,当时没感觉有什么分外,只当下课充饥之用。脱离黉舍六年有余,孙师长教师溘然提起来要吃,我自己倒开始怀念起影象深处的那种味道来了。没找到标准食谱,凭着影象自己摸索,结合这几年做菜的履历,直觉关键调料应该是郫县豆瓣酱,一试颜色和味道的相似度居然跨越95成,把我和孙师长教师都惊呆了。昨天晚上把孙师长教师馋到早晨都睡不着的食欲得以消解,今后也不用非得回太原才能吃到运城大年夜盘鸡了。

用料

鸡手枪腿

随便

郫县豆瓣酱

半袋

很多多少片

花椒

几十粒

土豆

随意

啤酒

1瓶

蒜瓣

很多多少瓣

八角

1个

喷鼻叶

一两片

桂皮

一小块

喷鼻菜

随意

生抽

一大年夜勺

老抽

一小勺

运城大年夜盘鸡(复刻版)的做法

让卖鸡的大年夜叔把手枪腿帮你剁成块,要不你家的菜刀可能会受不了。一小我一个大年夜手枪腿就差不多了。

洗干净冷水下锅,加几片姜和花椒,煮上几分钟就捞出来,然后把撇完浮沫的汤留下一下子用,知道为什么要把鸡腿块洗干净了吧。

小火炒糖色,加火下鸡腿块,炒几下,放点老抽上色,稍多一点的生抽提味。大年夜火炒几下出锅。

再加油,炒重点-切的碎碎的郫县豆瓣酱,这是运城大年夜盘鸡的灵魂。。。我也不知道为什么运城大年夜盘鸡里最关键的调料是四川的食材,两个地方离得也不近啊。炒喷鼻后下姜片和蒜,鸡肉和姜异常搭,以是加若干姜都没问题。

然后加入鸡块翻炒,再加喷鼻叶、桂皮、八角,翻炒后,倒入刚才煮鸡的汤。吃大年夜盘鸡考究原汤化原食,做这道菜考究原汤煮原

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