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2019问答:机器制茶又好又快,为何还要坚持手工

发布时间:19-10-03 阅读:116

机械制茶确凿比人工效率高,同等性对照好,那为什么现在还坚持手工制茶呢?我们以普洱茶为例来阐明,制作普洱茶机械参与的工序大年夜概有告竣、揉捻和解块,这是前端,临盆毛茶的时刻。后端机械参与就对照多了,比如风选、分色、过静电、拣梗(便是要把茶梗拣出来)、压饼、干燥,这六道工序都基础是用机械完成的。

先说前端,我们说手工制茶,多数是前真个三个工序和后真个一个压饼,我们就这四个工序来分开阐明。告竣用的机械便是滚筒,理论上说,只要把温度节制好,光阴节制好,杀出来的茶同等性是对照好的。这里存在一个问题,便是每一批鲜叶中的含水率有所不合,机械告竣,你把法度榜样定好今后,机械只会按法度榜样来做,而叶片傍边含水率随时在变,比如小区域下雨、茶叶的发展地不合,茶叶的含水率是不一样的,而茶农在采摘时弗成能把不合含水率的鲜叶分开,假如用一个标准的法度榜样去告竣,含水率不一样,告竣的熟度就会有所差异,这对普洱茶的滋味会有对照大年夜的影响。手工告竣,告竣师傅可以根据每一锅茶,鲜叶的含水率不一样,及时调剂告竣光阴的是非,和告竣温度的上下,包括翻炒的速率他也在随时调剂整,包管了普洱茶告竣出来基础一样。

揉捻也存在一个问题,机械揉捻不分茶叶嫩一点照样老一点,它都是一样的揉,打个比方说普洱茶大年夜部分是一芽二叶和一芽三叶,有的时刻鲜叶一芽三叶会多一些,有的时刻一芽二叶会多一些,这也是一个随时在变的参数,那么这就必要揉茶的师傅根据告竣出来后的茶叶环境来判断必要揉捻多长光阴,揉捻的力道,才能揉出条形相符要求茶叶。机械每一次揉茶的量都对照大年夜,它不像人工揉捻,是一把一把的揉,可以大年夜致的把一芽二叶和一芽三叶挑一挑,一芽三叶挑和一芽二叶的分手揉,它们揉的光阴和力道是不一样的。以是说,人工揉捻会更能把普洱茶的特点表现出来,包管了普洱茶的品德。

解块,假如是人工揉捻,就不存在解块这个工序,师傅顺手就把茶抖顺了,可以直接晒干。机械揉出来会成一坨一坨的,就必须要有个解块的工序。

机械和石磨压的饼是有必然区其余,机械是用压力机来压,平日压力机压力都邑对照的高,当然也可以调剂,饼的松紧度是可以调剂的。这就有一个问题,机械的高低模之间的间隙是茶饼松紧度关键,你弗成能压几饼就调剂一次,而散茶的条形常会有一些变更,假如用相同的高低模的间隙压制,散茶条型对照紧,对照短时,压出来的饼就会对照松,条形对照粗的、对照长压出来的饼可能就对照紧。

普洱茶压得过紧的话,用现在的目光去看,可能对它的后期转化不是很好。压得过松也不可,寄放光阴稍长轻易散开。用人工石磨压,这个问题就可以很好地办理,茶饼的松紧度是对照是合适的,人工压饼的茶,后期转换会相对来说更好一些。是以,现在很多人依然维持传统,用手工在制作普洱茶。

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