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椒麻鸡(商业配方版)

发布时间:19-10-10 阅读:646

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用料

椒麻鸡(商业配方版)的做法

老盐卤喷鼻料包配制:八角19克,桂皮12.5克 ,红花椒12.5克,喷鼻叶4克,山奈7.5克,草果7.5克,甘草7.5克,白芷7.5克,丁喷鼻1.9克,喷鼻茅草1.9克

我们筹备一个沙袋,把所有辛喷鼻料装入沙袋中,用流动水冲洗一下

盐卤的制作

净水10斤,泡菜盐约4斤,葱段38克,姜片38克,喷鼻料包1包

我们锅里加入净水一边加热,一边加入盐搅拌。直至水上面有一层盐末,水底还有一层盐没有融化就可以关火了,下入葱段,姜片和喷鼻料包,我们用这个余温就可以将喷鼻料包里面的喷鼻味和蔬喷鼻料的喷鼻味交融出来。(盐可以5斤水放一包泡菜盐)

腌制鸡

可所以蛋鸡,也可所以老母鸡。(最好是从肚子上开口,这样鸡皮不会开,卤出来好看)

这个鸡肉我们买回来今后。我们用净水把它洗濯一下。然后掏净内脏,洗净之后我们把它浸泡在盐卤水里面,浸泡两小时。喷鼻料包可以起到去腥增喷鼻的感化。(浸泡的光阴必然要两个小时要不然不入味没腌透,腌好水冲一下鸡)

椒麻鸡卤水调制

煮制椒麻鸡质料配比

净水4000克,红花椒5克,白芷2克,喷鼻叶3克,八角5克,黄栀子5克,山楂片5片,葱段适量,姜片适量,花雕酒适量,鸡精10克,味精10克,鸡粉10克,浓缩鸡汁10克,泡野山椒段50克,藤椒油30克,食盐65克

我们将辛喷鼻料包入沙袋内,用净水洗濯一下,红枝子剪破(这样轻易出色一点),放入净水中,加入蔬喷鼻料,放入老母鸡我们大年夜火烧开,转成微微的小火,烧15分钟,然后开始调味(加入盐,味精,鸡精,鸡粉)。烧45--50分,光阴一共60分钟阁下,假如说想入味更好一点的话,我们再给他焖制15分钟。做好的鸡我们给他捞出来。

给他迅速的用凉水给他洗沐。

我们将洗沐的鸡捞出,冷却今后我们把它分成几块,今后用手把它撕成一块一块的。

我们将撕好的鸡肉放入盆中。我们淋入我们的椒麻汁(便是我们煮鸡的原汤)今后,加入一点藤椒油,花椒油各适量就可以了,增添一点麻味和喷鼻味就可以了。接着我们再撒入葱段,着末一步处置惩罚,过油处置惩罚,我们碗中加入青红杭椒圈,刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热,爆喷鼻小料,泼入盘中

小贴士

自己在家做比例可以减半,盐卤水10斤水削减一半喷鼻料同样一半,



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